sabato 17 novembre 2012

Pandorini all’arancia


ingredienti: 250 + 100 gr di farina 0 100 ml di latte tiepido 50 ml di succo di arancia filtrato 50 gr di burro fuso 50 gr di zucchero di canna Waves of Sugar 4 gr di lievito secco 1 uovo grande sbattuto un pizzico di sale 250 gr di cioccolato fondente --------------------------------- Come procedere Setaccia la farina nella planetaria, aggiungi il sale, lo zucchero, il lievito, l’uovo, il burro fuso, il latte tiepido e il succo di arancia. Mescola il tutto con la foglia, se trovi che l’impasto sia troppo liquido, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta e continua a mescolare. Quando l’impasto sarà diventato molto morbido ma non si attaccherà alle dita, rovescialo sul piano di lavoro infarinato e lavoralo per almeno cinque minuti aiutandoti, se serve, con un po’ di farina. Riponi l’impasto in una ciotola infarinata, coprila con uno strofinaccio pulito e lascia riposare in luogo caldo e asciutto fino al raddoppio di volume, almeno per un’ora. Rovescia nuovamente l’impasto sul piano di lavoro infarinato e impasta per altri cinque minuti. Dividi l’impasto in otto pezzi aventi lo stesso peso e disponi in uno stampo per pandorini in silicone. Copri e lascia lievitare nuovamente l’impasto fino al raddoppio di volume. Cuoci in forno a 200°C per circa 20- 25 minuti, se picchietti il fondo dei pandorini dovranno sembrare vuoti. Fai raffreddare negli stampi, poi capovolgi su una griglia. Poco prima di servire, sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente e versalo ancora caldo sui pandorini.

Muffin al Frutti di Bosco


I Muffin ai frutti di bosco sono dolcetti golosissimi e perfetti per la colazione di tutta la famiglia, soprattutto per i bimbi che potranno anche portarne uno a scuola! La ricetta dei muffin è sempre la stessa, non cambia mai ed è sempre molto facile, in una ciotola mescolate gli ingredienti secchi, in un’altra quelli liquidi, li unite e mescolate solo quanto basta per avere un impasto omogeneo. In questo modo i muffin verranno gonfissimi e senza nessuno stress. Ingredienti per i Muffin ai frutti di bosco (dosi per 4 persone) _____ 200 gr farina 00 50 gr di zucchero di canna 50 gr di zucchero semolato vanigliato 2 uova 50 gr di burro fuso 100 gr di panna fresca liquida 1 pizzico di sale 1/2 bustina di lievito per dolci 100 gr di frutti di bosco Preparazione:_____ Prendete una ciotola e mettete la farina e lo zucchero di canna e quello semolato, il sale e il lievito. In un altro recipiente sbattete le uova, il burro fuso e la panna, unite i due composti e mescolate fino ad avere un composto omogeneo. Aggiungete i frutti di bosco e mescolate delicatamente. Dividete l’impasto nei pirrottini in silicone e riempiteli per 2/3. Cuocete i muffin in forno caldo a 180°C per 20 – 25 minuti circa.

Cheesecake stupore all’ arancia


Base di biscotti: 250 g di biscotti secchi 10 g di cacao 130 g di burro fuso e freddo farcia: 3 tuorli 120 g di zucchero 300 g di succo di arancia 10 g di fecola 8 g di colla di pesce 250 g di ricotta 150 g di panna montata 150 g di mascarpone 130 g di zucchero a velo decorazione: pistacchi tritati 2 arance fettine di kiwi ---------------------- Base: frullate i biscotti con il burro e il cacao. Versate il composto nello stampo senza il fondo (o nel cerchio mobile) adagiato su un piatto avendo cura di compattare bene i biscotti. Farcia: bollite per 1 minuto il succo di arancia con 70 g di zucchero. A parte montate i tuorli con 50 g di zucchero e la fecola. Versate poco alla volta il succo, poi trasferite su fiamma moderata e fate addensare la crema mescolando. Via dal fuoco unite la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Proteggete con pellicola e fate raffreddare. Sbattete la ricotta con il mascarpone e lo zucchero a velo. Unite poco alla volta la crema all’arancia, poi delicatamente la panna montata. Versate la massa ottenuta (conservatene da parte 150 g) sulla base di biscotti e livellate. Ponete la massa rimasta nel sac à poche con bocchetta liscia e guarnite il centro del dolce con cerchi concentrici di ciuffetti ravvicinati. Ponete in frigo per 3-4 ore. Decorazione: fate aderite delle mezze fettine di arancia ai bordi del dolce. Guarnite la superficie con spicchi di arancia pelati al vivo, scorzette di agrume, fettine di kiwi e i pistacchi tritati. Fase 1. A ricotta e mascarpone aggiungete la crema. Fase 2. Versate sui biscotti e completate.

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